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其他資訊



第一本雲南菜食譜

跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南

八十道邊城野味,顛倒味蕾,一試上癮

一生中不能少的滋味


素有「世界基因寶庫」之稱的雲南,山高水長,物種豐富,加上少數民族的飲食文化,揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜:

★雲南菜擅以香料入菜,香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角,啟動嗅覺、味覺全新體驗

★雲南是藥材之鄉,但是雲南人從不吃藥,雲南人的藥是入菜的,滋味極美又有養生功效,「草果雞湯」可為代表

★雲南菜想像不到的簡單,家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料,半小時就能端出一桌大菜。

在台灣,雲南菜卻和泰國菜結成一家親,大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現;

事實上,雲南菜和泰國菜的風味和用料,幾乎沒有一絲相像之處,

是大時代的動盪,將雲南人帶到緬甸,

緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳,將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。

本書透過八十道食譜,還原雲南菜的原味,

舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐,顛覆大家對滇菜的印象。

擅長用香料的雲南人,擁有最獨特風格的中國料理,

既能端上大宴,也可以是日常料理,

看起來豐盛誘人,做起來,竟又想像不到的簡單,

尋常食材,以雲式料理烹調,顛倒味蕾,從此上癮:

一樣做烤魚,硬是在魚肚裡塞進多種香料,把魚逼出草本香氣。

一樣是湯麵,一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽,成了香料交響曲。

一樣是雞湯,用上香茅,便少了油膩,多了清香;用了草果、酸筍,就有擋不住的開胃。

一樣的牛雜湯,灑幾把薄荷、香柳下去,立刻鮮香衝腦。

一樣是涼拌,捲進幾葉薄荷,就有了層次;澆上特製的蘸水,立即出現高明的滇味。

尋常的番茄、洋芋、菇類,用上雲南人的傳統料理,簡簡單單卻是全新風味上桌!

本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女,

父母開設美斯樂第一家飯店,是最早出現在Lonely Planet的旅店。

2008年,尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉,

在雲南一一找到從小熟悉的滇味。

那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。

擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐;

大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕;

昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物;

擺夷姑娘的水蛇腰,美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶??。

循著馬幫之女的味覺,走一趟豐饒的雲南,

享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情,

沿途有自然風味的烤物小吃,

正餐再叫上一碗過橋米線,你的心絕對被熨燙被收服。

本書特色

1.第一本雲南菜食譜,八十道料理涵蓋米食、湯品、醃菜、烤物、炸物、菇蕈、香草、花料理……全面認識你有所不知的雲南菜

2. 附錄雲南菜特有食材全台灣購買指南

3. 附錄全台灣雲南美食資訊

名人推薦

焦桐(作家)、徐仲(作家)、朱慧芳(綠色食材專欄作家)

余宜芳(作家)、吳迎春(天下雜誌總編輯)垂涎推薦

這本書,我好喜歡,愛不釋手。

桂芬姊談吃的方式,讓我想起美國知名飲食作家M.F.K.費雪,那是一種很獨特的食物觀點,不奢華不奇詭,而是話家常般,說著過往現今的生活,譬如兇悍的娘親還是挑嘴的女兒,談著旅行經歷或趣聞,譬如自泰北遊河到雲南,不論如何怎麼說,最終都扯上雲南食物,那是很饕家式的驕傲,彷彿吃就是人生的意義,因為美味無需討論。

唯一讓我不滿的地方,在於這本書……讓我餓了。真不該在晚上讀食譜書,尤其是這一本。--徐仲(飲食文化工作者)

老友這本新書的封面應加註警語:「小心,本書將引發衝動。」

衝動一:這食譜寫得酸嘉義產品管理模組軟體設計-香熱辣又眉角十足到位,帶領讀者進入雲南菜新天地,看沒幾頁恨不得馬上衝到市場,備齊食材,做一桌簡單地道的雲南料理。

衝動二:此書亦是取材獨特的旅遊書,大理昆明騰衝麗江---,是她父母故鄉,更是作者追溯家族味蕾記憶的深度之旅。看她一路走一路吃美食享美景,勾得讀者真想隨之一探彩雲之南。 這位泰北美斯樂傳奇家族的女兒,絕對書如其人,又美又辣,有滋有味,好吃好玩。 ──余宜芳(文字工作者)

不用看完全本書,你應該會同意我「這不是一本食譜」,至少它絕「不只是一本食譜」。

我從來不知道桂芬對雲南的眷戀如此之深,書中介紹的菜色經過隔代記憶攪拌,點點滴滴除了味道,還有很長很綿密的情感牽絲。若不是深厚的文字功力,加上濃郁的內在相思,不可能把這些掏心掏胃的私家菜,寫得好像已經擺在我家桌上似的。 「馬幫之女的爆香食冊」調料用得恰當,文字俐落如刀,對有心想學滇菜,或是只想虛擬品嘗的讀者,均可得到大滿足。──朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長、綠色食材作家)

我不懂吃,卻怕吃無味的食物,因為它們讓「吃」這個生命的歡愉沒有了記憶,就像無味的文章一樣。賀桂芬的菜和文章,都讓人無法忘懷,它們都有特殊的味道。

香奈兒説過:「每個女人都該做到兩點:品味且光芒四射。(A girl should be two things: classy and fabulous.)」賀桂芬兩者都做到了!──吳迎春(天下雜誌總編輯)

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  • 出版社:本事文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2013/12/26
  • 語言:繁體中文


其他新聞













記者張碧珊/嘉義獎金結算模組設計軟體設計-綜合報導

藝人伊能靜10日被周刊爆料2017年底和兒子小哈利飛往美國度假時,在機場報到發現帶了7件行李托運,超過金卡會員規定還為難地勤要求更換行李等,態度傲慢全被民眾目擊,沉默一晚上後,她凌晨在臉書PO文反擊駁斥指控,更說媒體無人不黑、加深對立。

▲伊能靜被爆搭機為難地勤。(圖/翻攝自伊能靜微博)

伊能靜日前遭《壹週刊》爆料,有民眾反應她出國托運行李時為難地勤,在截止時間前一刻還要求更換行李,被拒絕後還態度傲慢的說:「那我就沒辦法囉!」對方被迫託運超量行李,被抹黑一事讓她沉寂一晚,11日凌晨在臉書發長文解釋事件經過,並表示對此事的無奈。

▲伊能靜無奈表示航空公司的好意被扭曲。(圖/翻攝自伊能靜微博)

伊能靜說明當天事件經過,表示自己因為知道美國很保護員工,不允許行李太重,所以每個行李箱只裝25公斤,當時航空公司特地說明一個行李能裝到32公斤,對於對方的熱心被扭曲,讓明明是一件保護乘客的事情被誤解,她憤怒表示事件是可以調影片確定過程的,因此不實指控有可能吃上官司。

從先前說懷孕無理,要求地勤推行李,到這次行李託運問題,面對屢屢被抹黑,伊能靜無奈說:「過去的我會生氣,也曾因為媒體害怕待在台灣,但現在反倒同情起來。」回歸家庭後的她撇開腥羶色、八卦不談,專心過家庭生活,偶爾發文自省也點醒他人,對於台灣仍充滿熱愛。

▲▼伊能靜發長文批媒體。(圖/翻攝自伊能靜微博)



















▲一名媽媽心疼女兒生理期還要上課,卻意外讓許多網友暴動。(圖/翻攝自爆廢公社)

網搜小組/綜合報導

女生每到生理期的時候,身體難免會不舒服,腰痠背痛、肚子痛都很常見,若還是要上班或上課總是特別痛苦。一位媽媽便表示,女兒明明不舒服,卻還是要撐著去上學,不料網友在看到照片後,卻全部都歪樓。

一位媽媽於「爆廢公社」發文,詢問女網友們會不會請生理假,因為每次看著女兒不舒服,卻還是得上學時好心疼,但要擔心若是常常請假,會被老師貼上標籤,因此上網詢問大家的經驗談,並且附上一張女兒的照片。





照片中可見,女兒長相非常清秀,雖然沒有多化妝,但是有著圓滾滾的大眼睛,圍著紅色圍巾站在機車旁,相當清新脫俗。讓許多網友瞬間戀愛,紛紛大喊「岳母!求認識」、「岳母大人,女婿馬上過去照顧」,更有網友說長得像日本女星戶田惠梨香。

但也有女網友認真的回答,「我是很少請 除非痛到快暈倒才回家 而且一個月請一天還好吧!難不成他是痛好幾天 還是調養一下就沒這困擾」、「會請假,根本爬不起來」、「我覺得有給生理假就請,真的不舒服沒關係,不然幹嘛有生理假」、「真的不舒服還是在家休息,不要撐」。

▲戶田惠梨香。(圖/翻攝自戶田惠梨香 Instagram)



















▲中信兄弟洋將伍鐸。(圖/中信兄弟提供)

記者歐建智/綜合報導

富邦悍將9日與中信兄弟在斗六交手,兩隊戰績相同,富邦派出洋投羅力先發,中信兄弟也是洋投伍鐸先發。伍鐸勝投就是本季第10勝。

中信兄弟與富邦悍將下半季戰績同是7勝11敗,但富邦悍將近10場是6勝4敗,中信兄弟是4勝6敗,富邦的近況比較好。

兄弟先發投手伍鐸本季出賽17場是9勝5敗、防禦率3.56,113.2局被121支安打、有6支全壘打,93次三振、25次四死球,61失分有45責失,前一次出賽是8月1日在斗六對統一,6局失7分敗投。

伍鐸本季對富邦悍將5場是4勝1敗、對戰防禦率3.09,在3月25日開幕戰敗投之後,目前是對戰4連勝。

▲富邦羅力。(圖/記者李毓康攝)

富邦悍將先發投手羅力本季15場出賽是7勝4敗、防禦率2.44,96局被83支安打、4支全壘打,90次三振、18次四死球,30失分有26責失分,上一次出賽是8月2日投7.2局失7分敗投。

羅力今年對戰中信兄弟4場是1勝1敗、對戰防禦率3.96,前一次對戰勝投是7月12日9局完封勝。

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