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其他資訊
．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作
．亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說
．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方
．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄???
約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。
內容包括
．基礎製作 Les preparations de base
在220道食譜中，本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。
．食譜標題 Titre des recettes
在各章節內，食譜按字母順序分類。
．比例 Proportions
食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。
．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand
全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。
．插圖 Illustrations
按步驟拍攝的順序來展現基本動作。
．變化 Variante
小框框介紹主要食譜的變化。
．糕點實作 Partique de la patisserie
本書的這部分集結了：
．容量與容積摘要表
．必要器具介紹
．食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材
．以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點
．詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義
食譜分為三大部分：
110－255頁 糕點食譜Les recettes patisserie
256－331頁 甜點食譜 Les recettes dessert
332－373頁 糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat
．製作時間 Temps de realisation
這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間
．比例 Proportions
比例按指示的人數計算
．烹調 Cuisson
總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。
．食材 Ingredients
食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。
．重量與測量 Poids et mesures
提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。
．難易度 Degre de difficulte
在每道食譜中，難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示（1至3個）。
．食譜的展現方式 Deroule de la recette
食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。
．清淡食譜 Recette legere
「圖章」表示能符合在食譜最後，每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。
．Pierre Herme的「最愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme
這裡有20道最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。
索引 Les indes
．從A到Z的食譜索引? 清點本著作中所有提及的食譜，並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。
．食材索引? 可從食材尋找食譜的概念
．清淡食譜索引? 供必須控制甜食食用量的人參考
附上精美圖片說明的食譜，以及Pierre Herme的最新作品。
作者簡介高雄組織圖系統外包軟體設計-
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。。
作者： Pierre Herme
新功能介紹- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2010/09/27
- 語言：繁體中文
其他新聞
嘉義業績日報表系統軟體設計-
文／藤本憲幸
時間公平地分給每個人「一天二十四小時」，如何活動、度過這些時間，將會大大地左右你的人生。我的平均睡眠時間是三個小時。藉由超壓縮的睡眠方式，疲勞感不會延續到隔天，醒來時覺得神清氣爽，工作時可以有十足的集中力。以下我將自身的短眠生活簡單做個整合加以介紹。
有人很快就進入夢鄉，睡得很深沉，起床時可以立刻一躍而起。我把這種箱型的睡眠模式稱為「壓縮睡眠」，照這麼看來，我個人的狀況就應該稱為「超壓縮睡眠」了。
三小時睡眠的重點在於急速進入深沉的睡眠裡，為了達到這個目的，至少要嚴守以下五點。
① 寢前不喝咖啡、可樂
咖啡因具有興奮作用，往往會使睡眠狀況變差。似乎很多人有早上喝咖啡的習慣，因為咖啡具有使神經興奮，戰勝朦朧狀態的效果，所以我個人極力建議早上飲用含有咖啡因的飲料。
② 煙（減少數量）
香煙中的尼古丁會促進腎上腺素（adrenalin）的分泌，導致交感神經處於興奮狀態，所以會影響到睡眠的品質。尼古丁使大腦興奮的速度快於咖啡因。
③ 寢前勿洗熱水澡
有人喜歡洗溫度高到幾乎會燙傷人的熱水澡，這樣一來會使血液循環太過順暢，刺激交感神經，所以往往在洗完澡之後沒辦法立刻入睡。
④ 寢前兩個小時前吃六分飽
飯後會想睡覺是因為胃在消化．吸收時，副交感神經會活動，因此血壓會下降，呼吸也會變緩的緣故。胃部的消化．吸收是在飯後二∼三小時之後最為活化。
⑤ 寢之前勿從事激烈的運動
就算運動量不大，在睡前一個小時內從事過度劇烈的運動，反而會讓身體覺醒過來。交感神經會因為運動而興奮起來，所以反而會得到反效果。
以上是我過去三十年來所實踐的事項整合。話雖如此，最近我已經不再讓自己像以前那般忙碌了，而是儘量專注於演講和著作的工作上。我把最寶貴的「時間」集中使用在「最想做的事情」上。所以，我可以在不受束縛的自由當中，過著「活化而不死板的生活」。
本文摘自《達人的「短眠熟睡」法》／ 藤本憲幸／天下雜誌
圖片／天下雜誌提供
圖文／鏡週刊
即便移民政策一向保守，日本在勞動人力不足的壓力下，還是慢慢放開了國門。在製造業和服務業，來自異國的勞工、技術實習生和留學生已經佔有一席之地，為日本勞力注入新血。然而，這其中也產生了不少尚待解決的問題。
日本勞動人力已出現缺口
「我們工作現場非常缺人，接受外勞是至為緊要的課題。」全家UNY控股公司社長高柳浩二這麼說道。
可預見的是，日本的第一線勞動現場，將會愈來愈依賴外籍勞工。
根據厚勞省統計，日本外籍勞工在2016年10月時共有108萬3,769人，佔了全國勞工的1.7%。相較於2012年同月，這波景氣回溫之前的1.1%來得多，人數更是足足增加了40萬人。其中有超過3成是集中於員工數未滿30人的中小企業。這4年間，包含技能實習生與留學生在內，旅日外國人總共增加了21萬人，成長了6成。
而以行業別來看，外籍勞工在清潔、保全、旅館、餐飲、傳統製造業中，更是佔了超過3%。
其中製造業在至2016年為止的4年間，增加了9萬名從業人員，外國人約佔了9成（7.7萬人）。中盤商、零售業增加的員工中，也有67%（7萬人）為外國人。而有些行業，像是營造業，勞工數量在這4年間減少17萬人，外籍勞工數量卻增加了2.8萬人。運輸、郵政服務在這個網購盛行的社會與人手不足的壓力下，外勞員工的比例也大幅增加。
由此可見，外籍勞工在各種不怎麼吸引當地人的基層行業中，的確佔有一席之地。
日本學界希望進一步開放國門
「日本國內未被統計的非法移民數量，最高可能多達21萬人。大量引進人力成本低的外國勞工，可能會壓抑同行日本人薪資水準的提升。」
經濟學家河野龍太郎如此說道。「然而，若是外籍勞工以目前每年10萬人的速度增加，那經濟規模將會逐漸擴大，GDP每年也會成長0.07%，持續30年的話，將會成長到1%。」他認為，從整體來看，引入外籍勞工對日本經濟大有幫助。
反之，日本當地的勞動人口則急遽減少。
自2000年起，日本的勞動年齡（15至64歲）男性，足足減少了397萬人。雖然同時增加的293萬老年人口，以及10萬人的勞動年齡女性，補足了這期間日本勞動人口8成的缺口，但也都面臨瓶頸。以女性勞工來說，根據日本經濟新聞調查，雖然有2成日本女性自認為在職場上更加活躍了，然而要適應日本企業大男人主義的企業文化，以及工作要如何與育兒取得平?，都是一大難題。日本企業在營造對女性友善的環境方面，尚有進步空間。
第一生命保險經濟研究所的研究員星野卓也指出，日本光是在醫療、長照領域的從業者缺額就高達150萬人，造成了6兆日圓的經濟損失。
而旅日外國人在日本就業也是限制重重。原則上，正職員工超過300人的日本企業，首度雇用外籍實習生時的錄用名額，不能超過總員工數的5％，無法說增加就增加。而且許多企業掛羊頭賣狗肉，打著培養技能的名目，將實習生置於低薪、長工時的惡劣待遇下。
每週可打工28小時的日本留學生，很多都會在便利商店等店家兼職。也有些學生畢業後就這麼在日本企業就職，但也僅限於具高專業性，或有著日本國外方面的海外相關業務。低技術性勞工則被設下了留日期限，很難真正累積技術知識。日本經濟學界也有人希望政府能夠進一步開放門戶，讓有中等程度專業知識的外國人，能夠更進一步參與勞動。
如今，日本社會已經到了該好好檢視企業現狀，並加速討論現行外勞政策之良否的時候了。
文、圖／小虎食夢網
巷弄美食、小吃一直一直是我最喜歡吃，也最希望分享的，因為它代表了台灣人最平實的飲食文化，甚至是生活的一部份，比之餐廳的大餐它更多時間更貼近更多的人。BUT，這些巷弄美食要時間去找。時間對現在的我來說是件難事，所以通常是網友推薦，或是翻找早前的味覺記憶。
今天要提上一提的三家店都有一點年紀，位置約莫於民權西路和雙連站在間，靠近錦西街這一頭。這裡是以前淡水線鐵路的舊址，現在是一座從早到黃昏的市場，有人管它叫「雙連市場」。
這附近算是我很常很常走跳的地方，要是肚子很餓我通常會走進「阿美意麵」，也不曉得為什麼小吃看到「阿美」兩個字就特別親切，比方延三夜市中我愛店中的愛店【跟著舒國治尋小吃之八十四】【大橋頭站美食】阿美古早味二訪，走進去的同時嘴裡還要哼著:「阿美阿美幾時辦嫁妝」。這樣。
要是肚子微餓我就會走到隔壁的「天祥麵線」，這家在【台北捷運美食】【民權西路站美食】麵線傳奇還沒出現時算是這一帶我的最愛，但打從麵線傳奇開始大排長龍我就很少去了...吃小吃要排隊真是要我的命，偶爾一次還OK...。
但不管是吃完阿美意麵，或是天祥麵線之後，來一杯酸梅湯或是冬瓜茶都是我固定的行程，特別是帶外國朋友來這一帶覓食時。
美食教父舒國治曾說過，最美的店應該獨賣一味，最能控制品質，這點我同意，但也不完全同意。不過，如此的店八成確是好吃，天祥麵線是如此，雙連、大稻程一帶更有太多例子可以證明。而天祥麵線的麵線賣的也是兩個字「單純」，即便賣相不是太好，但總能讓客人坐下花少少的錢，少少的時間，唏嚕呼嚕滿足了嘴，也溫暖了胃，尤其在微微失心也失溫的下午。
說到麵線可能大家覺得都差不多，但如果你仔細品嚐，口感和味道端還是有所不同。天祥的麵線算是比較稠一點，有一點接近南部的麵線糊，帶一點麵線慣有的柴魚高湯甜香和麵線本身泯過的滋味，略粉一點。
配料是肉羹、蚵仔和大腸，這三樣食材都弄得比較小，這也是畫面不那麼美的原因，數量也談不上多，以這樣的價位來說只能算中規中矩。味道端;肉羹老實說我無感，蚵仔雖然不大算是新鮮，最少沒有腥味，我可以。大腸雖然不是大腸頭，但不管是咬勁或是味道我都非常喜歡，並且它的甜味不來自滷汁而是大腸本身的甜度，超好吃。
加一點點店家自製帶點魚乾味的辣油是常客的吃法，不吃辣的也可以加一點增加香氣，我通常是在吃了半碗後才加一小匙。
吃完麵線後，隔壁婆婆的酸梅湯是我的最愛，這家的酸梅湯也許是我在台北喝過最特別的，它的酸不那麼的明顯帶一點像中藥或是山渣的氣息，我不敢說每個人都會喜歡，但味道很特別無誤。至於冬瓜茶，雖然我偏好的還是【跟著舒國治尋小吃之十三】【古亭站】師大夜市冬瓜茶，附贈許記生煎包食記或是【虎亂吃一通】【龍山寺站】華西街-阿義魯肉飯一文後段提到的婆婆冬瓜茶，但這家也相當有水準，差別在於多一點的「瓜香」。
好，我知道內行的人一定會說這家最厲害的是「蓮藕茶」，我同意並且這一味也是相對少見的，但我一直以來都不是很愛喝「蓮藕茶」，所以看倌自行決定囉!
天祥麵線
地址:臺北市大同區錦西街38巷4號
電話: 02-2550-5598
時間: 6:30﹣17:30(三間連在一起)
"小虎食夢網
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"
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